Mex-Manin tarina alkoi vuonna 2017 Tikkurilassa sijaitsevassa, perheen perustamassa meksikolaisessa ravintolassa, jossa työskenteli perheen poika ‘Aydin’ sekä äiti ‘Sinem’.

Ravintolatoiminnan alkuvaiheessa perheen äiti ‘Sinem’ huomasi, että markkinoilta ei löytynyt meksikolaisravintolan teemaan sopivia kastikkeita, joten hän päätti kehittää oman kastikkeen, jota voisi tarjota asiakkailleen.

Kesällä 2017 valmistui ensimmäinen omalla reseptillä kehitetty Chipotle-kastike, joka myöhemmin haluttiin nimetä Amor -kastikkeeksi, joka kuvastaa perustajien tärkeää teemaa, eli rakkautta.